Cupcake de Beterraba

Ingredientes:

  • 3 Beterrabas médias cruas, descascadas e picadas em pedacinhos
  • 1 xicara de azeite
  • 3 ovos
  • 2 xícaras de açúcar de coco ou mascavo
  • ½ xícara de polvilho doce
  • 1 ½  xicara de farinha de arroz
  • 1 colher de chá de fermento químico

Preparo:

Aqueça o forno a 180°C. Em um liquidificador, misturar a beterraba picada, o azeite, os ovos e o açúcar até todos os ingredientes se misturarem. Acrescentar aos poucos o polvilho doce e a farinha de arroz e por último o fermento até formar uma massa homogênea. Despeje a massa em forminhas de cupcake de silicone ou de papel e levar ao forno por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja completamente assada (Para saber, basta espetar um palitinho no centro do bolinho, se o palitinho sair seco a massa já está no ponto).  

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